Skol

La vie sans pain ?

En trois séjours à la ferme açoréenne, nous avons cumulé dix-neuf jours d’activités de permaculture au quotidien, soins à la terre, soins aux plantes, soins aux animaux ainsi que soins aux clôtures et abris. En outre, le stage agricole permanent dans le jardin se doublait d'une classe de nutrition dès qu’on passait à la cuisine ou au salon. Soins aux humains, à leurs corps et surtout aux systèmes digestifs. Là aussi nous avions anticipé et notre attitude a été d’abord une surprise pour Meme (lire Mimi) et Mike : Quand nous séjournons à la ferme, nous souhaitons manger comme vous !. Leur façon de manger est spéciale. Très spéciale. Nous avons déjà parlé de la tentative de diète « sans sucre » d’Ariel, il y a plus de quatre ans. Il l’avait abordée sans grande conviction et s’y était un peu cassé le nez ; il avait tenu seulement trois jours, avec des moments de quasi-panique. Voilà, il s’agit bien de cela. Sans pain, ni patates, ni pâtes, ni riz, ni lentilles, ni évidemment gâteaux ni biscuits. Et bien entendu sans alcool. Par ailleurs, il s’agit bien des mêmes Meme et Mike dont nous parlions à l’époque. Cinq ans plus tard, Mike est toujours en pleine forme (voire plus encore) et a légèrement relâché sa restriction de sucres. Sa dose quotidienne était inférieure à vingt grammes de sucres nets par jour, elle est aujourd’hui aux alentours de cinquante. Nous avons pratiqué un peu moins sévèrement, sans véritablement compter les hydrates de carbones. Nous étions probablement en dessous de cent grammes, ce qui est une approche plus douce, qui permet au corps d’apprendre à entrer en cétose. Réapprendre à notre corps à basculer du fonctionnement à base de sucres au fonctionnement à base de graisses. Je dis bien réapprendre, parce qu’en fait il semble que le métabolisme humain soit naturellement doué de cette dualité, une compétence des cellules. Seulement, avec les progrès de la prospérité et de la nourriture mondialisée, l’espèce humaine est désormais, dans sa grande majorité, à l’abri des disettes saisonnières qui obligeaient l'organisme à utiliser cette compétence, préférant la voie facile de l’abondance et la voie gratifiante pour le palais des sucres sous toutes leurs formes.

Cette histoire de compétence métabolique désapprise par l’homme moderne s’est révélée clairement dans notre expérience, si l’on compare comment nous avons, Ariel et moi, respectivement vécu les trois allers-retours entre les deux façons de manger. Il y avait celle du bord, qui est restée la même, plats cuisinés en sauce, petites patates sautées, pain au levain, curry avec son riz délicat, et tutti quanti. Il y a eu celle de la ferme, la leur, café à l’huile de coco, orgie de légumes verts et protéines animales à chaque repas, jamais de pain, très peu de fruits (1). Mon corps, déjà entrainé à changer de métabolisme du fait de ma pratique du jeûne (2), n’a éprouvé aucune difficulté à s’adapter au régime de la ferme. A chaque fois, je me retrouvais très vite dans un état de pêche quasi inépuisable que j’investissais intégralement dans les travaux potagers et qui durait jusqu’au retour au bateau et aux sucres. Alors, je ressentais un petit coup de mou de vingt-quatre à quarante-huit heures. Ariel, dont le corps n’est pas habitué à cet exercice, a eu des moments de faiblesse, des vertiges et généralement beaucoup moins d’énergie que moi pour le travail au jardin, ce qui ne lui était aucunement reproché. Il peut être utile de mentionner que nous n’avons jamais eu faim, malgré l’absence des aliments qui d’habitude nous « remplissent » : le pain, les féculents, les légumineuses. Nous avons toujours trouvé la satiété, si besoin au moyen d’un petit grignotage de noix et noisettes, de viande de porc cuite ou de boulettes de coco a la stevia façon truffes au chocolat, en cours de journée.

Nous avons pris l’exercice au sérieux, mais avec une sorte de légèreté. Nous ne sommes atteints, à notre connaissance, ni l’un ni l’autre d’aucune des maladies graves qui justifient un changement aussi radical des habitudes alimentaires. Nous faisions cela comme un entrainement au cas où. Meme, elle, s’est trouvée à un stade de sa vie tellement handicapée par une polyarthrite rhumatoïde qu’elle s’est sentie acculée. Un test d’allergie alimentaire portant sur deux cent cinquante aliments lui a clarifié les choses : il fallait qu’elle raye de sa vie cinquante d’entre eux. J’avais le choix, dit-elle avec un clin d’œil philosophique,  entre me lamenter de la perte des cinquante ou me réjouir du fait qu’il m’en restait deux cent à savourer ! Aujourd’hui, non seulement elle jardine sans difficulté majeure mais la mobilité de ses mains est si bonne que j’ai pu lui transmettre l’art de tresser les joncs à la façon kawésqar (3). Quand à Mike, je l’ai déjà évoqué, il tient tête à son mélanome malin avec panache; nous l’avons vu travailler avec énergie, allant et créativité pendant des journées complètes (4).

Cependant, même en prenant l’affaire avec légèreté, nous avons été confrontés aux bonnes nouvelles malgré nous : les maux de dos et de digestion d’Ariel ont disparu, mes travaux de forçate au jardin n’ont jamais abouti à la moindre courbature et nous avons tous les deux trouvé une qualité de sommeil inconnue depuis longtemps, hormis bien sur les nuits pendant lesquelles Galgo, le dingo australien de Mike, faisait des cauchemars. Cependant, bien que nous persistions à la légèreté, les longs échanges sur la diététique et le fonctionnement du corps humain qui animaient nos repas ont fini par nous mettre le nez sur quelques hypothèses dérangeantes. Ma propre arthrose précoce pourrait bien sonner prochainement le glas de mes plaisirs boulangers et pâtissiers ; il va me falloir exclure radicalement ce foutu blé moderne de mon alimentation (5). Et Ariel, qui savait bien depuis longtemps que les anti-inflammatoires qu’il prend à chaque épisode de douleurs dorsales n’étaient pas bons pour son système digestif, comprend en plus désormais les mécanismes spécifiques du cercle vicieux des anti-inflammatoires qui entretiennent en fait l’inflammation à long terme. Grrr.

Heureusement, ce stage intensif de diététique et de cuisine « cétogènes » nous a permis de nous familiariser avec la vie sans pain d’une manière fort réjouissante, car le gout d’Ariel pour la bonne cuisine a refusé de se soumettre à la morosité que ce type de régime pourrait engendrer. Pas question de se résoudre à l’insipide et sans saveur des anglo-saxons qui ne savent pas ce que c’est que vraiment bien manger ! Son énergie n’était pas investie au jardin, mais elle s’est exprimée en cuisine. Après quelques jours d’observation des pratiques que nous montraient nos hôtes, il a commencé à prendre des initiatives pour enluminer nos repas de saveurs supplémentaires, glanant au jardin les herbes et épices disponibles ou incorporant des spécialités qui étaient déjà les nôtre mais restaient compatibles, soit intégralement soit en ajustant la dose ou la composition. Plaisir gustatif et plaisir des yeux, Ariel ayant découvert que son gout personnel pour l’arrangement des couleurs dans l’assiette avait en plus des vertus diététiques. Je gardais tout de même un œil attentif sur la quantité d’huile de coco ou de beurre fermier que Mike rajoutait toujours à son assiette. Meme m’avait bien expliqué que son homme carburait aux matières grasses, mais c’est un enseignement éclairant que de le voir concrètement au quotidien ! Et comme mon homme à moi n’a pas plus de gras sur les os que Mike, il devait se conformer à ses additions de bonnes graisses de bonne grâce, pour compenser en calories ce que les sucres n’apportaient plus. Moi, je pouvais m’en dispenser partiellement, comptant sur les réserves lipidiques corporelles encore disponibles dans mes rondeurs et que mon corps sait aller chercher quand il le faut (6). Les trois travailleurs acharnés au jardin ont petit à petit pris l'habitude de ne poser leurs outils qu'à l'appel de la cloche pour mettre les pieds sous la table avec la confiance qu'un menu gourmet les attendait. Ariel cuisinait et Meme dispensait son savoir pendant les repas, il restait donc deux volontaires (souriants) pour la corvée de vaisselle.

 

 

1. On a découvert les usages multiples du choux-fleur qui fait un très crédible fond de tarte ou de pizza, les portions de houmous à respecter pour ne pas exploser le compteur d’hydrates de carbone, comment faire des simili-spaghettis avec des courgettes, les biscuits composés de graines moulues et bien d’autres pratiques de cuisine tout à fait nouvelles pour nous.
2. Une à deux fois par an depuis bientôt six ans.
3. Il pousse ici au moins deux sortes de joncs, pour mon plus grand plaisir.
4. C’est d’ailleurs en voyant de ses propres yeux la grande forme de Mike que Jean-Louis, au cours d’une simple visite de la ferme, a décidé de changer sa façon de s’alimenter. J’en parle plus en détail dans l'autre blog.
   
5. Voilà une observation que nous avons fait depuis plusieurs années, il y a quelque chose qui ne fonctionne pas dans les farines de blé modernes, les blanches et "pures". Elles sont issues d’un blé tellement trafiqué au fil des sélections et croisements qu’elles provoquent des désordres digestifs et intestinaux qui finissent au stade chronique. La vague d’allergies au gluten qui s’abat sur les occidentaux n’est pas étrangère à ce blé trop productif. Nous avons d’ailleurs renoncé aux pains proposés par les boulangeries ibériques puis sénégalaises puis latino-américaines.
6. Ce texte n’est pas une présentation technique valable du régime cétogène. Le savant agencement des protéines des bonnes graisses et des fibres alimentaire indispensables à leur digestion doit être appris avec soin pour ne pas provoquer des déséquilibres voire des effets contre-productifs.

Rumbo a Puerto Eden

La nouvelle de Francisco Coloane qui porte le titre « Rumbo a Puerto Eden » conte les aventures de la goélette Huamblin qui part de Puerto Montt à destination de Puerto Eden, cinq cent soixante milles plus au sud. Le capitaine découvre une fois en route que le cuisinier a oublié la viande dont l'équipage, composé de marins et de plongeurs, ne saurait se passer. Faute de réussir à convaincre les éleveurs des dernières iles habitées sur leur chemin de leur vendre une bête, ils se résolvent à voler. Les conséquences de cette action délictueuse s'étireront pendant tout le chemin qui passe par des lieux que nous connaissons et dont nous nous régalons de lire les descriptions sous la plume poétique et imagée de cet auteur merveilleux qui est à nos yeux l'équivalent chilien de Jack London. Le recueil de nouvelles dans lequel nous avons lu cette histoire tragique et bien d'autres, « Tierra Del Fuego », est à bord de Skol actuellement car, en juin dernier, au moment de partir, nous avons « oublié » de le rendre à la petite bibliothèque de l'école de Puerto Eden, justement ! Cette action délictueuse nous pèse et nous n'avons de cesse de rendre aux écoliers du village le petit ouvrage à la couverture rose et bleue qui ne manque sans doute pas de les ravir, puisqu'il parle de leur monde. Celui des iles et des canaux, des tempêtes et des bateaux.

Ariel a été le premier à le lire, un dictionnaire sous la main qu'il consultait souvent, pour enrichir son vocabulaire. Puis je m'en suis saisie, en me laissant bercer par la musique des mots et une compréhension plus approximative mais qui me satisfait pleinement. Je n'ai pas fini ma lecture mais j'ai déjà lu cette nouvelle-là parce qu'Ariel m'en avait parlé. Nous étions donc tous les deux avertis des conséquences funestes d'un oubli de viande quand on prend la mer à destination de Puerto Eden. Par conséquent, nous avons pris nos précautions. Un chapelet de saucisses sèches de la meilleure charcuterie de la ville et un gros quartier de porc fumé sont pendus sous le pont avant de Skol, enveloppés d'une étamine légère. En outre, une première expérience de jambon sec est en cours. Une grosse pièce de porc a été noyée dans le sel dans une caissette en bois pendant dix jours, puis badigeonnée d'une préparation à base de vin rouge et de vinaigre balsamique et sèche maintenant depuis trois semaines à bord. Enfin, des bocaux de poulet et de bœuf cuisiné garnissent nos fonds en nombre impressionnant. Ariel ne saurait se passer de viande, pas plus que l'équipage de la goélette de la nouvelle et comme c'est lui qui cuisine, fort bien l'ai-je déjà mentionné, il a raison. Sauf lorsqu'il a voulu, en plus et en mémoire du cuisiner de la Huamblin, embarquer une patte de mouton entière ! D'accord, nous partons pour une destination lointaine et nous avons l'intention de musarder en route, mais tout de même, je n'ai pas envie de me cogner à de la viande à chaque fois que je circule dans le bateau !

Notre fier esquif est donc lourdement chargé de viande, mais aussi de bien d'autres choses, car l'aller et retour à Puerto Eden sans se presser nous prendra plusieurs mois et que le réapprovisionnement à cette unique escale habitée sera difficile. En route, nous comptons déambuler dans le dédale de l'archipel inhabité des Chonos, prendre un bain dans les sources chaudes sauvages de la péninsule de Taitao et retrouver la faune habituelle et si familière des caletas perdues. Peut-être croiserons nous aussi des extraterrestres, qui sait ? Nous vous conterons ces aventures dans quelques semaines.

Fourmi et Cigale

Et comment faites-vous pour la nourriture, quand vous restez longtemps loin de tout ? Vous ne manquez jamais de rien ?

Non, on ne manque jamais de rien. De rien d'important. On a toujours eu de quoi se nourrir et même largement en quantité et en diversité. Et même en fraîcheur. Mais le fait de n'avoir objectivement jamais manqué ne veut pas tout dire. On est si imprégnés de cette culture de l'abondance occidentale qu'on est souvent talonnés par la peur de manquer de quelque chose.

9 mai 2016 : mon cahier de notes raconte « Estero Dock. Nous espérons faire le plein d'eau mais le filet de la cascade mentionnée par le guide nautique est si mince que je doute». Une surprise, dans une zone qui reçoit théoriquement sept mètres d'eau par an ! Mais nous étions en année « el niño » et ça faisait trois semaines qu'il n'était pas tombé une goutte. Et puis nous ne savons jamais vraiment à quelle époque de l'année sont passés les navigateurs qui ont fourni les informations compilées dans le bouquin. Le dernier mois dans les fjords, quand il nous restait encore à franchir le golfe des peines, j'ai cru qu'on allait manquer de gaz pour la cuisine et cette idée m'a préoccupée. Mais finalement non. Les mesures drastiques d'économie que nous avons mises en œuvre sur la fin ont été appropriées. Pour la nourriture, tout a été impeccable. Nos listes d'avitaillement s'améliorent à chaque fois qu'on part pour plus d'un mois. Ce qui a failli manquer les fois précédentes est examiné plus finement les fois suivantes. Pendant les dernières heures avant un départ, il y a toujours une sorte de fébrilité qui nous prend, Avons-nous assez de café ? De PQ ? Quelques kilos de farine en plus, non ? ... on explose la liste et on alourdit le bateau, qu'importe!

Mais dans l'isolement extrême du grand Sud, tout prend rapidement des proportions inhabituelles. Pendant les premières semaines dans les caletas, nous ignorions tant de cette région. Le temps qu'il nous faudrait pour atteindre le port suivant  restait une parfaite construction théorique dont le facteur d'incertitude était immense. Certainement plus d'un mois, sans doute pas plus de deux. On avait approvisionné l'essentiel pour deux mois et demie. Curieusement, c'est sur les petites douceurs qu'on a eu des surprises. Face au volume occupé par quinze paquets de biscuits, on a hésité à en charger trente. Mais tout le monde sait que certains biscuits industriels sont croustillants au point d'être addictifs. Une fois le paquet entamé, adieu ! Pendant que les tempêtes faisaient rage dehors, Ariel grignotait tranquillement comme si les stocks étaient inépuisables. Je me suis alors surprise à tourner et retourner dans ma tête les façons d'aborder la question sans en faire un sujet de conflit. On n'allait tout de même pas se fâcher pour des galettes au chocolat, n'est-ce pas? Eh bien presque! Heureusement, la parole aidant, on a peut-être fini par comprendre pourquoi Ariel continuait à consommer normalement tant qu'il y en avait, alors que moi, je réduisais ma consommation dans l'espoir qu'il en resterait jusqu'à la fin. Les tempêtes durent parfois plusieurs jours et le confinement à l'intérieur est ainsi propice à l'introspection. Il nous semble que ça s'enracine très loin dans le temps, ces petites idiosyncraties. Ça pourrait bien remonter à l'époque de la guerre, à comment nos mères ont vécu le rationnement et à ce qu'elles en ont fait ensuite, pendant notre propre enfance, quand elles détenaient la main sur la cambuse familiale. Ariel a coutume de dire que si on garde indéfiniment les stocks de bonnes choses, ça pourrait finir par se perdre. Et moi je ne supporte pas l'idée que si on consomme immodérément, ça pourrait finir par manquer. Ma dernière tablette de chocolat 85% de cacao a toujours été intouchable, maintenant on sait pourquoi ! Par chance, ces crispations d'origine historique ne nous touchent que pour les petits plaisirs (1). 

Donc, nous n'avons en vérité manqué de rien dans les « limbes », puisant avec délice dans des réserves parfois constituées de longue, de très longue date. C'est une habitude que nous avons prise depuis longtemps, d'acheter les produits bons et économiques là où on les trouve et c'est aussi un plaisir que nous nous sommes fait, au fil des mois de voyage, de prolonger la durée de stockage d'une partie de ces bonnes choses en nous disant, « gardons-en pour les canaux, ça sera un plaisir de déguster ça dans une caleta perdue ». Ainsi des derniers pots de confiture de mangues fabriquée au Sénégal que nous avons savourés dans le froid des glaciers, des divers poissons de l'océan atlantique dont il nous reste même encore un ou deux bocaux en parfait état, du café et des noix du brésil désormais épuisés, des terrines de viande fabriquées amoureusement en argentine, dont la dernière a été dégustée en vue de Chiloé avec une tranche de pain au levain frais et un verre de vin chilien. 

Cela dit, n'en déplaise à ceux qui nous voient comme de grands aventuriers libres et détachés de la vie citadine, cette autonomie - liée à nos capacités de stockage dans tous les recoins du bateau et à notre expérience grandissante en matière d'approvisionnement et de conservation - ne doit pas être confondue avec une quelconque autarcie. Il faut se rendre à  l'évidence, nos prélèvements sur la nature patagone se sont en fait limités à la cueillette de quelques centaines de grammes de petites baies délicieuses et la capture de quelques crabe. Pourtant, Ariel a été persistant dans ses poses de casier. La pêche à la ligne n'a rien donné du tout  à cause des conditions de navigation et de la rareté des poissons de surface (2). Des gisements colossaux de moules nous narguaient du rivage sans qu'on puisse y toucher, la faute à la marée rouge. Nous n'avons pas gouté au kelp - qui parait-il est comestible - ni aux salades de la mer que les kawésqar mangeaient directement en les cueillant au bord de l'eau. Et même avec des germoirs à graine, la production végétale à bord sera toujours marginale. Dans cette vie itinérante, nous sommes terriblement dépendants de ceux qui produisent la nourriture. Cigales de mer qui comptent sur les fourmis de terre. Malgré nos nuits agitées et notre façon de regarder les glaciers dans le bleu des yeux, nous ne sommes pas si éloignés que ça des citadins, incapables de se nourrir eux-mêmes!

Après deux ans et demie de nomadisme, l'envie de planter et récolter nous titille de plus en plus, il faut l'avouer. Mais en étudiant la question, il apparaît bien vite qu'une escale assez longue pour pouvoir cultiver un potager ou élever des poules ressemblerait fort à une sédentarisation. Nous n'en sommes pas encore là ! Le Sud attend notre retour, avec son froid, son humidité, ses pentes escarpées. Pour l'agriculture, on verra plus tard.

 

 

 

 

 

1. Au passage, nous avons remarqué que notre rapport à l'argent est empreint d'une tension un peu semblable. Ariel aime à dire qu'il vaut mieux dépenser ce qu'on a, parce que qu'on ne sait pas de quoi demain sera fait, par exemple si l'euro perd sa valeur dans un immense crach économique - pas si improbable que ça. Moi, je veux qu'il en reste pour nos vieux jours, échéance que je repousse très loin avec un solide optimisme. Après tout, nous menons une vie saine et prudente.
2. Il est loin le temps où notre garde-manger vivant et même fluorescent nous suivait en banc serré. Il est loin le temps où on hébergeait un régime de bananes sauvages en cours de murissement.
3. Notre héros Joshua Slocum a bien tenté quelques semaines de cohabiter avec une chèvre à bord pour avoir du lait frais, mais il a fini par la débarquer après qu'elle ait dévoré quelques cartes marines.

Fromagerie

 
Vera, la petite pousse d'aloe vera dont nous avons hérité d'un bateau de voyage, peu avant de quitter la France, qui a bien grandi depuis et nous rend désormais des services inestimables pour nos coups de soleil, allergies cutanées et autres bobos de peau. De même, Kéfir, le petit grain de kéfir est arrivé à notre bord en provenance d'un autre bateau de voyage, assorti de quelques recommandations sur sa survie et les services qu'il peut rendre. Anja nous avait dit qu'il pouvait transformer du lait en yaourt à boire tous les deux jours, à température ambiante, sans qu'il soit nécessaire de chauffer le lait au préalable. Ce yaourt, disait-elle, est délicieux et bon pour la santé, le transit, les situations inflammatoires et certains soucis féminins. Rien que ça. En fait nous avons découvert encore mieux. Non seulement il est même meilleur pour la santé que cela, mais en plus, moyennant quelques manipulations et beaucoup de patience, il peut produire du fromage !

L'origine du kéfir, de quasiment tous les grains de kéfir qui circulent dans le monde remonte au Caucase et aux peuplades nomades qui conservaient leur lait dans des outres faites d'estomacs d'animaux, dont la paroi intérieure était le lieu de développement de colonies de levures et bactéries en association symbiotique avec des protéines, polysaccharides, minéraux et vitamines. On trouve jusqu'à dix-huit espèces de lactobacilles et jusqu'à 32 espèces de levures dans un même grain, diversité que jamais l'industrie ne saura reproduire et dans laquelle réside en partie la résistance du grain dans le temps et la qualité macrobiotique du produit laitier obtenu. Les nomades ne savaient rien de cette composition chimique étonnamment riche, mais ils en connaissaient les bienfaits et traitaient le grain avec respect, le transmettant de génération en génération et le diffusant à mesure de son développement. Car non seulement cette colonie blanchâtre et gélatineuse transforme le lait, mais en même temps elle assure sa propre reproduction, grandissant et se multipliant au passage (1).

Kéfir nous livre donc tous les deux jours (2) un demi-litre à un litre de « kéfir de lait » infinitésimalement alcoolisé et légèrement pétillant que nous pouvons boire tel quel en dessert, ou bien laisser poursuivre son caillé un jour ou deux. Nous pouvons alors le filtrer pour en tirer d'une part un petit lait translucide rafraichissant et d'autre part un fromage blanc crémeux qui à son tour peut être consommé tel quel (3) ou laissé à égoutter un jour de plus pour entamer le processus de séchage qui conduit aux fromages. Ariel a reconverti les étages du germoir à soja en « fruitière » pour faire mûrir ses petits crottins, du stade fromage frais ail et fines herbes au stade picodon dur comme un bout de bois, légèrement odorant et très fort en gout. Le gout du fromage qui pue des pieds est enfin revenu à bord de Skol après dix-huit mois d'absence ! (4) Et un des stades intermédiaires imite à s'y méprendre le gout et la texture d'un Chèvre frais de bon aloi.

Après le pain, les graines germinées, les conserves stérilisées ou froides, le séchage des poissons et des fruits, l'autonomie à bord progresse d'encore un petit pas. Ça prend du temps, tout ça, mais qu'est-ce que c'est agréable de s'affranchir des industries et de savoir un peu mieux ce que nous mangeons … (5)

 

1. Contrairement aux méthodes de fabrication de yaourt à base d'un yaourt de départ, le Kefir ne s'épuise donc pas quand on s'en sert. Nous sommes maintenant à la tête d'un grain trois fois plus gros que celui qui nous a été offert et pourrons bientôt envisager d'en transmettre à notre tour à des mains motivées. 
2. Il existe des techniques pour ralentir la production sans dégrader le grain, mais le Kefir est tout de même une petite servitude dans laquelle il ne faut s'engager que doté de solides motivations. Lorsque nous sommes au mouillage et à portée d'un approvisionnement en lait, nous poussons la production jusqu'à un litre tous les deux jours, pour faire du stock de fromages. En mer, nous réduisons la production à un demi-litre que nous consommons comme yaourt sans nous lancer dans la filtration fromagère, étape qui nécessite du calme.
3. Froid en dessert ou en préparation salée, ou bien chaud dans une recette de poivrons au paprika dont Ariel détient le secret d'une mère de famille Bosniaque.
4. Hormis le fugace camembert apporté par nos amis Sylvie et Alain à la fin de la première année de voyage, grâces leur soit rendue pour cette infraction innocente au règlement douanier argentin. Rappelons au lecteur récent de ce blog que nous avons passé quelques mois en Afrique où le seul « fromage » que nous trouvions était la vache-qui-rit, puis une bonne année en Amérique Latine où les fromages, bien que se revendiquant « typo parmesan », « typo gouda », sont souvent commercialisés beaucoup trop jeunes pour avoir eu le temps de développer du gout. Même les « typo roquefort » et autres « queso azul » qu'ils imitent un peu mieux sont toujours un peu décevant à nos palais français.
5. Au vu des étiquetages, les industries agroalimentaires d'ici semblent bien peu scrupuleuses concernant la composition, les additifs et la transparence de l'affichage. Il nous reste encore à trouver des approvisionnements en lait bio pour limiter la concentration en pesticides, antibiotiques et autres hormones car nous avons appris que les élevages laitiers d'ici ne sont plus aussi extensifs qu'autrefois et que l'industrie laitière productiviste et soucieuse de « rentabilité » a commencé à faire usage de ces produits.

Trois jours sans sucres

Imaginez-vous modifier votre alimentation de telle sorte à exclure, pendant une durée déterminée, la quasi-totalité des sucres, qu'ils soient lents ou rapides ? Renoncer aux sucreries, fruits, biscuits est déjà difficile pour un gourmand grignoteur comme Ariel, mais de plus l'exercice consistait à supprimer le pain, les pommes de terre, pâtes, riz. A quoi ressemble un petit déjeuner d'œufs au bacon sans pain pour saucer le jaune de l'œuf ? Quelle satiété trouve-t-on dans un repas sans le moindre féculent ? Stop ! Reprenons depuis le début. Pourquoi Ariel s'inflige-t-il un tel traitement ? Qu'est-ce que moi je fais pendant ce temps ? Et qu'est-ce que tout ceci à a voir avec le voyage ?

Depuis que nous préparons ce voyage, ou plutôt ce mode de vie loin des systèmes occidentaux, la question de la santé est revisitée régulièrement. Dans nos motivations pour partir tôt, bien avant l'âge habituel de la retraite, il y avait bien entendu le romantique « appel de l'océan », mais aussi la pragmatique « trouille du pépin de santé » (1). Et même quand on part jeune avec encore des années de santé solide devant soi, inch'allah, on n'est pas à l'abri. Ariel a traversé, quelques semaines avant notre départ une inquiétante crise de douleurs dorsales assortie d'insensibilité de la pince pouce-index qui faisait penser à un problème de canaux carpiens ou plus grave, à une dégénérescence de la moelle épinière dans sa partie supérieure. Le scanner n'a fait qu'aggraver l'inquiétude sans ouvrir vers des traitements. Il s'est donc résolu à remettre son corps entre les mains de la médecine « parallèle », sur les conseils d'amis et a trouvé de bons professionnels qui lui ont fait un mélange de passes semi-magiques et de manipulations douces qui l'ont remis sur pied. Cet abandon du tout médical lui a couté, et lui coute encore, lui qui est légèrement hypocondriaque et très accroché à l'idée de la couverture totale de tous les risques santé au point que notre pharmacie du bord déborde. Mais il a franchi le pas et s'en est porté bien, quoiqu'encore dubitatif sur la portée réelle des soins qu'il a reçus.

L'abandon de la logique médicale curative dans laquelle baigne notre société occidentale me trotte dans la tête depuis un peu plus longtemps. J'ai découvert il y a dix-huit mois les vertus du jeûne thérapeutique, et de nombreuses lectures m'ont encouragée à expérimenter ce procédé pour prendre soin à long terme de ma santé. Entretemps, le cancer qui a emporté maman n'a fait que multiplier ma motivation à aider mon système métabolique à se débarrasser des toxines accumulées au fil des années par notre alimentation trop riche, trop « addittivée », trop « pesticidée ». Puisque la médecine moderne et sa chimie se sont montrées impuissantes à soigner les cancers de mes deux parents, voyons ce qu'on peut faire pour empêcher qu'il ne se développe. Et il paraît que le jeûne fait bien plus pour notre santé qu'éliminer les cellules précancéreuses (2). En tout cas je m'en porte très bien physiquement et seule la dimension sociale de la privation de nourriture et l'abstinence alcoolique m'ont fait paraître longue la seconde semaine de jeûne cette fois-ci. Ariel invitait du monde à bord tous les deux jours et il me fallait une solide résolution (3) pour me contenter de ma tisane en face de leurs ti'punchs.

Quand Ariel a compris que le jeûne serait pour moi une pratique régulière, au minimum annuelle, il m’a fait promettre que jamais au grand jamais je ne lui suggèrerai d’y venir lui aussi. Heureusement, nous avons rencontré en France avant de partir un couple de navigants dont la femme est diététicienne et qui, elle, préconisait une diète « sans sucres » comme équivalent du jeûne valable pour les gens qui sont trop minces pour jeûner longuement. Son mari tient tête à un cancer de la peau depuis cinq ans grâce à ce procédé qui consiste à affamer durablement les cellules cancéreuses, dont le sucre est un des carburants essentiels, selon la recherche récente (4). Ariel, intéressé par mes expériences et dans le secret espoir de faire du bien à sa santé a longuement préparé ses trois premiers jours « sans sucres » et choisi cette période tranquille dans la lagune, pendant que moi-même je ne mangeais pas. Les premières vingt-quatre heures l’ont vu agité et presque fiévreux, son organisme se demandant ce qui lui arrivait, avec l’absence de sa « dose » de sucres habituelles (5). Il a passé ces trois jours à pester contre les Anglo-Saxons (6) dont l’éducation n’accorde pas à la nourriture l’importance qu’elle a pour les français et à développer des trésors d’ingéniosité pour préserver son plaisir gustatif. Petites feuilles de laitue tartinées de roquefort, avocat mûr à point à tous les repas, soupes de chou et viande (dont je pouvais, moi, boire le bouillon filtré), aubergine farcie, épinards aux œufs brouillés et à la muscade, etc… pas mal pour une diète, non ? (7)

Ces stratégies alimentaires, nous les adoptons avec des convictions et des incertitudes. Les lobbys médicaux et pharmaceutiques qui ont trop à perdre avec de telles approches thérapeutiques mettent toutes les entraves possibles à la recherche scientifique dans ce domaine. Les « preuves » de l’efficacité de ces approches sont rares, souvent discréditées et de toutes façons peu de financement va à ces recherches puisqu’il n’y a pas de « marché » à la clef. Donc, nous en sommes réduits à faire confiance à des lectures scientifiques et non scientifiques clairsemées et à des témoignages personnels. Une sorte de pari, dit Ariel. Une confiance raisonnable dans les sources, dis-je. Mais Ariel et moi n’avons pas lu les mêmes choses et n’en sommes pas au même niveau de conviction. Je suis déjà décidée à adopter le jeûne périodique dans mon mode de vie tandis qu’il est juste en train d’expérimenter quelque chose, pour voir comment s’y prendre, au cas où dans l’avenir, une situation médicale l’accule à rechercher une alternative non allopathique.

Il ne s’agit pour le moment que de tenter de modifier des probabilités dans la grande loterie cosmique de la vie.

 

1. Combien d’histoires n’avons-nous pas lues ou entendues, sur des navigateurs ayant soigneusement préparé le grand départ pour le jour de la retraite, qu’un AVC ou une crise cardiaque empêchaient finalement de partir, le bateau finalement revendu ? Ou d’histoires de voyageurs touchés par un tel accident dans la première année de voyage, faisant tourner l’aventure au cauchemar.
2. Le repos digestif permet au métabolisme de prendre le temps de faire des petites corrections, le sevrage alcoolique qui va avec ne peut pas faire de mal, certaines affections inflammatoires comme les arthroses sont apaisées et même certaines allergies. Un autre effet, en ce qui me concerne, a été de modifier mon rapport à l’alimentation en plus de m’alléger progressivement, de mes graisses excédentaires. Quand je pense à tous les régimes que j’ai pu faire sans jamais vraiment résoudre mon surpoids !
3. Et une bonne compréhension des risques encourus en cas de bricolage avec les règles du jeûne. Mon intention n’est pas de faire croire que jeûner est facile et peut s’improviser.
4. Nous restons en contact avec Meme et Mike et il est question que nous soyons relecteurs, et peut-être traducteurs, du livre que Meme rédige actuellement sur cette approche « sans sucres ».
5. Symptômes de sevrage légers, mais je l’ai vu tout de même au bord de craquer si on ne trouvait pas une solution pour qu’il ait quelque chose au gout sucré à se mettre sous la dent. Nous avons improvisé une sorte d’omelette sucrée au stevia chargée de noix de coco et cacao qui a fait un substitut de biscuit pour passer la crise de « manque ».
6.  Les Anglos Saxons sont les seuls à avoir publié sur internet des propositions de menus adaptés à cette diète « ketogenique »
7. Mais pour la prochaine fois, il faudra qu’on trouve de la farine d’amande, parce qu’il n’est « pas possible de rester sans pain pendant une semaine, tu comprends ? », disait-il, convaincu, à celle qui, face à lui, ne mangeait rien de solide depuis déjà 10 jours !

 

Cataplana

Sa forme peut rappeler le wok oriental, mais son principe de fonctionnement est plus proche du tajine: cuisson des aliments dans leur vapeur, à feu très doux. En somme, l'ancètre de la cocotte minute ! Cet ustensile d'origine portugaise qui concentre a merveille les jus de cuisson, est un cadeau d'au-revoir du petit groupe de professionnels de haut vol au sein duquel Ariel bosse depuis 20 ans, pris entre l'exigence de réactivité et les contraintes de la précision.  Merci à Elena, Teresa, Myriam, Amelia, Aureline, Charlotte, Elena, Corinne, Hélène, Sacha, Jean mais aussi à Hélène, Dimitri et Niepi ! Il n'a échappé à personne que la composition majoritairement féminine de cette troupe s'exprime à merveille dans cette offrande culinaire, mais laisser votre imagination se représenter une nuée de secrétaires aux petits soins pour ces rares hommes serait une grave erreur. En l'occurence, dans cette équipe, ce sont les garçons qui sont aux ordres....  hum hum....

Les clichés sont également inopérants dans la cambuse de Skol puisque c'est Ariel qui oeuvre, le plus souvent, jour après jour, à la confection de nos repas et qui en fait, contre houles et tangages, à chaque fois que possible un régal pour les papilles. Il faut donc bien, pour le remercier de cet irremplaçable dévouement à la cause commune et en complément à la corvée de vaisselle que je fais avec tant de plaisir, que de temps en temps je me décarcasse à mon tour à produire celles de mes spécialités qu'il affectionne. Ici: le curry de poisson, préparé pour la première fois dans une cataplana. Cette première expérimentale a été tentée en eaux calmes, bien amarrés au ponton. Nous ne savons pas encore comment nous immobiliserons cette forme ronde sur le réchaud, les jours de mer agitée à très agitée.  Les poignées de fermeture latérale pourraient-elles servir à arrimer d'un petit bout de ficelle l'ustensile à sa place ? C'est ainsi qu'on cuisine à bord : avec ceinture et bretelles.